Artigo: Boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos para a realização do Arraiá Delivery

Categoria: Artigo, CETHA, Comissões, Notícias | Publicado em: 30/06/2020

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Mesmo em época de Pandemia, as escolas e associações de bairro estão se reinventando e não estão deixando de comemorar as datas festivas, e uma delas é a festa junina, que está sendo realizada na forma de ARRAIÁ DELIVERY, onde os professores e voluntários preparam os pratos e os pais levam os filhos para comprar os quitutes e verem os professores de dentro do carro pensando também em colaborar com estas festanças que tem muitas guloseimas a Comissão Estadual de Higiene e Tecnologia de Alimentos (CETHA) do Conselho Regional de Medicina Veterinária de Mato Grosso do Sul (CRMV-MS), pensou em dar algumas dicas importantes para manter a qualidade dos alimentos que serão oferecidos para as crianças, dentre elas:

– Se caso o prato for preparado na hora, deixar os ingredientes que precisam de refrigeração dentro de caixas térmicas com gelo de água potável ou gelox;

– Quando for estocar produto pronto que precisa de refrigeração ou manter aquecido, utlize outra caixa térmica só para esta finalidade. (conservação a quente ou a frio). De preferência não utilize caixas térmicas de isopor;

– Não estoque grande quantidade de alimentos prontos dentro das caixas térmicas, de preferência deixe espaços entre as embalagens dos produtos prontos;

– Sirva de preferência alimentos que estejam bem fritos ou assados e também bem refrigerados, caso seja alimento frescos;

– De preferência, não estoquem alimentos preparados de um dia para o outro. Caso precisem estocar os alimentos refrigerados, mantenha-os sob refrigeração em uma geladeira, não estoque nas caixas térmicas;

– Não utlize adornos (brincos, pulseiras, anéis, colares, relógios) tanto no processo de produção quanto na hora que estiver servindo;

– Aconselhamos que todos utilizem tocas que cubram totalmente o cabelo, mesmo se utilizarem bonés;

– Para quem está no processo de produção é recomendada que se utilize além da máscara de proteção individual, uma toca onde todo o cabelo fique coberto;

– Providencie álcool 70 em gel para sanitizar as mãos durante o período de trabalho;

– De preferência utilizar talheres descartáveis, caso não seja possível, utilizar papel toalha e álcool 70 para higienizar os utensílios (pratos, talheres, vazilhas) logo após a lavagem com água;

– Não usem pano de prato, utilizem papel toalha descartável;

– Caso utilizem pratos e talheres não descartáveis, deixar os mesmos higienizados dentro de caixas de plástico fechadas;

– Durante o processo de produção sempre que for utilizar o mesmo utensílio (Ex: facas, tabuas de corte, etc.) higienizá-lo antes de realizar a utilização do mesmo, de um produto fresco ou cru para um produto cozido ou assado;

– Produtos já preparados quentes ou frio pronto para servirem, devem ser armazenados em compartimentos diferentes e de preferência não deixar em cima da mesa só com uma cobertura;

– De preferência tenha um caixa de dinheiro único, ou, caso seja por barraca, coloquem pessoas especificas para esta finalidade, não utilizando as pessoas que estão fazendo parte do processo de produção.

Dr. Rodrigo Olegário Ferreira

Presidente da Comissão Estadual de Tecnologia e Higiene de Alimentos (CETHA)

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